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Linsensalat mit Roter Bete und Walnüssen
Ein sättigender Salat aus Beluga-Linsen, Roter Bete, Rucola und Walnüssen mit Senf-Apfelessig-Dressing – warm oder kalt ein Genuss.
- Vorbereitung15 Min.
- Gesamt40 Min.
- Portionen2
- Protein pro Portionca. 19 g
Zutaten
für 2 Portionen
- 120 g Beluga-Linsen (trocken)
- 250 g vorgegarte Rote Bete
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g Rucola
- 30 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf und Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Linsen noch warm mit dem Dressing mischen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
- Die Rote Bete würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken und die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Alles mit den Linsen und dem Rucola vermengen und mit den Walnüssen bestreuen.
Die Proteinangabe ist grob aus Durchschnittswerten der Zutaten geschätzt. Wie viel Protein du am Tag brauchst, zeigt dir der Protein-Rechner.
Tipps
- Der Salat hält sich im Kühlschrank 2 Tage und eignet sich gut zum Mitnehmen.
- Walnüsse liefern die pflanzliche Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure.
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