Ein wärmender Wintereintopf mit weißen Bohnen, Tomaten, Kartoffeln, Grünkohl und rauchigem Tofu – herzhaft, ballaststoffreich und ideal zum Vorkochen.
Vorbereitung15 Min.
Gesamt50 Min.
Portionen4
Protein pro Portionca. 21 g
Zutaten
für 4 Portionen
2 EL Olivenöl
200 g Räuchertofu
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
400 g Kartoffeln
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL getrockneter Thymian
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
700 ml Gemüsebrühe
2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g abgetropft)
150 g Grünkohl
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten und Kartoffeln schälen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Tofu 5 Minuten knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in den Topf geben, die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch, Paprikapulver und Thymian 1 Minute mitrösten.
Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Brühe dazugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Die Bohnen abspülen. Den Grünkohl von den harten Stielen zupfen und klein schneiden. Beides in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem knusprigen Räuchertofu servieren.
Die Proteinangabe ist grob aus Durchschnittswerten der Zutaten geschätzt. Wie viel Protein du am Tag brauchst, zeigt dir derProtein-Rechner.
Tipps
Dazu passt eine Scheibe Dinkel-Vollkornbrot.
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage und schmeckt aufgewärmt noch besser.
