Ofen-Süßkartoffeln mit würziger Füllung aus Linsen, Paprika und Mais, dazu ein frischer Joghurt-Dip und geröstete Sonnenblumenkerne.
Vorbereitung15 Min.
Gesamt60 Min.
Portionen2
Protein pro Portionca. 21 g
Zutaten
für 2 Portionen
2 Süßkartoffeln (je ca. 350 g)
1 EL Olivenöl
80 g braune Linsen oder Berglinsen (trocken)
250 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
100 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
150 g Sojajoghurt natur
1 EL Zitronensaft
2 EL Sonnenblumenkerne
½ Bund glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren, die Schnittflächen mit etwas Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. 35 bis 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die Linsen abspülen und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika in kleine Würfel schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 3 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Paprika 5 Minuten mitbraten.
Paprikapulver und Kreuzkümmel kurz mitrösten. Linsen und Mais dazugeben, 3 Minuten erwärmen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Sojajoghurt mit dem restlichen Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.
Die Süßkartoffeln umdrehen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht auflockern und die Füllung darauf verteilen. Mit Joghurt-Dip, Sonnenblumenkernen und gehackter Petersilie servieren.
Die Proteinangabe ist grob aus Durchschnittswerten der Zutaten geschätzt. Wie viel Protein du am Tag brauchst, zeigt dir derProtein-Rechner.
Tipps
Statt Linsen kannst du 60 g Sojagranulat verwenden. Einfach in heißer Brühe einweichen und mitbraten.
Übrige Füllung schmeckt am nächsten Tag kalt im Wrap oder warm zu Reis.
