OBST · GEMÜSE · PFLANZLICHE REZEPTE

Saisonkalender DezemberRuhe kehrt zurück

Ruhe kehrt zurück. Der Dezember bringt Winterklassiker für Ofengerichte und Festtage: Rotkohl, Pastinaken, Sellerie, Feldsalat und Äpfel aus dem Lager.

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Zu den Rezepten

JETZT FRISCH

Was im Dezember Saison hat

Winterklassiker für Ofengerichte, Suppen und frische Kontraste.

Welches Obst und Gemüse hat im Dezember Saison?

Im Dezember haben in Deutschland vor allem Rotkohl, Pastinake, Feldsalat, Wirsing, Kohlrabi und Sellerie Saison. Beim Obst kommen Äpfel (Lagerware) und Birnen (Lagerware) auf den Tisch. Regionale Saisonware ist meist frischer, aromatischer und hat kürzere Transportwege.

Gemüse

6 Sorten
  • Rotkohl
  • Pastinake
  • Feldsalat
  • Wirsing
  • Kohlrabi
  • Sellerie

Obst

2 Sorten
  • Äpfel (Lagerware)
  • Birnen (Lagerware)

IN DER KÜCHE

Pflanzliche Rezepte für den Dezember

Alle Rezepte sind rein pflanzlich und Schritt für Schritt erklärt.

Apfel-Rotkohl mit Maronen

  • 60 Min.
  • 4 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • 1 kleiner Rotkohl
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gegarte Maronen
  • 3 EL Apfelessig, 2 EL Zucker
  • Lorbeer, Nelken, Zimt
  • 2 EL Rapsöl, Salz

Zubereitung

  1. Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen und in Würfel schneiden.

  2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten andünsten. Zucker darüberstreuen und unter Rühren hell karamellisieren lassen.

  3. Rotkohl, Äpfel, Essig, 1 TL Salz, Lorbeer, 3 Nelken, eine Prise Zimt und 200 ml Wasser zugeben. Gut umrühren.

  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Wird es zu trocken, einen Schuss Wasser zugeben.

  5. Maronen in den letzten 10 Minuten unterheben. Lorbeer und Nelken entfernen und abschmecken.

Pastinaken-Sellerie-Stampf

  • 35 Min.
  • 4 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • 4 Pastinaken
  • ½ Knollensellerie
  • 2 Kartoffeln
  • 3 EL vegane Butter
  • 100 ml Haferdrink
  • Muskat, Salz

Zubereitung

  1. Pastinaken, Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleich große Würfel schneiden.

  2. In einem Topf mit Salzwasser aufkochen und 20 Minuten garen, bis sich alles mühelos mit einer Gabel zerdrücken lässt.

  3. Abgießen und 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen – so wird der Stampf nicht wässrig.

  4. Vegane Butter und den erwärmten Haferdrink zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten.

  5. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Bratäpfel mit Nuss-Hafer-Füllung

  • 35 Min.
  • 4 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • 4 Äpfel
  • 40 g Haferflocken
  • 40 g gehackte Haselnüsse
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt
  • Vanillesoße (pflanzlich)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Äpfel waschen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder Teelöffel großzügig herauslösen, ohne den Apfel ganz zu durchstechen.

  2. Haferflocken, gehackte Haselnüsse, Rosinen, Ahornsirup und Zimt zu einer krümeligen Füllung mischen.

  3. Äpfel in eine Auflaufform setzen, die Füllung fest hineindrücken und den Rest obenauf häufen. 3 EL Wasser in die Form geben.

  4. 25–30 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und die Schale leicht aufplatzt.

  5. Mit warmer pflanzlicher Vanillesoße servieren.

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