Saisonkalender FebruarDas erste Erwachen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen – so werden sie knusprig.

Kichererbsen mit 1 EL Öl, Paprikapulver und Salz mischen und 15–20 Minuten auf einem Blech rösten, bis sie leicht knacken.

Für das Dressing Walnussöl, Apfelessig, Senf, eine Prise Salz und 1 EL Wasser in einem Glas kräftig schütteln.

Feldsalat in kaltem Wasser waschen, Wurzelenden abknipsen und trockenschleudern. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Salat und Apfel auf Teller verteilen, Dressing darüberträufeln und die warmen Kichererbsen obenauf geben.

Äußere Blätter vom Wirsing entfernen, den Strunk herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser auswaschen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Kümmel kurz anrösten, dann Wirsing, Lauch und Knoblauch zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis alles weich, aber noch etwas bissfest ist.

Gekochte Linsen und Sojasoße zugeben, alles gut durchschwenken und 2 Minuten erwärmen. Mit Pfeffer abschmecken.

Zwiebel würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden – gleich große Stücke garen gleichmäßig.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln 5 Minuten andünsten, ohne dass sie braun werden.

Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis sich das Gemüse leicht zerdrücken lässt.

Hafercuisine zugeben und alles mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.

Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Ist die Suppe zu dick, etwas Wasser zugeben.