Saisonkalender JanuarStille unter Schnee

Zwiebel schälen und fein würfeln. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Tofu darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rundherum knusprig braten, dann die Zwiebel 2 Minuten mitbraten.

Grünkohl waschen, die harten Stiele herausschneiden und die Blätter klein hacken. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Grünkohl, Kartoffeln und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Ein Drittel der Kartoffeln im Topf mit dem Kochlöffel zerdrücken – so wird der Eintopf sämig. Mit Senf, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Pastinaken und Rote Bete schälen (bei Roter Bete am besten mit Handschuhen) und in etwa fingerdicke Spalten schneiden.

Gemüse in einer Schüssel mit Öl, einer kräftigen Prise Salz und Thymian mischen und mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.

Etwa 35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Gemüse ist fertig, wenn es an den Rändern goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Walnüsse grob hacken, mit Ahornsirup darübergeben und noch 5 Minuten im Ofen karamellisieren lassen.

Haferflocken, Haferdrink, Zimt und eine kleine Prise Salz in einen Topf geben.

Unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Brei cremig ist.

Den Apfel waschen und mit Schale grob reiben. Die Hälfte unter den Porridge rühren.

In eine Schale füllen, mit dem restlichen Apfel und den Leinsamen bestreuen.