OBST · GEMÜSE · PFLANZLICHE REZEPTE

Saisonkalender MärzKnospen voller Vorfreude

Der Frühling klopft an. Im März sprießen die ersten Wildkräuter, Spinat und Radieschen werden frischer – die Küche wird leichter und grüner.

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Zu den Rezepten

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Was im März Saison hat

Die Auswahl wird frischer – die ersten Frühlingsboten kommen.

Welches Obst und Gemüse hat im März Saison?

Im März haben in Deutschland vor allem Spinat, Radieschen, Lauch, Bärlauch, Postelein, Mangold und Chicorée Saison. Beim Obst kommen Äpfel (Lagerware) auf den Tisch. Regionale Saisonware ist meist frischer, aromatischer und hat kürzere Transportwege.

Gemüse

7 Sorten
  • Spinat
  • Radieschen
  • Lauch
  • Bärlauch
  • Postelein
  • Mangold
  • Chicorée

Obst

1 Sorte
  • Äpfel (Lagerware)

IN DER KÜCHE

Pflanzliche Rezepte für den März

Alle Rezepte sind rein pflanzlich und Schritt für Schritt erklärt.

Bärlauch-Pesto mit Pasta

  • 20 Min.
  • 2 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • 100 g Bärlauch
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 80 ml Olivenöl
  • 2 EL Hefeflocken
  • Saft von ½ Zitrone
  • 250 g Pasta

Zubereitung

  1. Reichlich Salzwasser für die Pasta aufsetzen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest kochen.

  2. Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.

  3. Bärlauch waschen, gut trockenschütteln und grob schneiden.

  4. Bärlauch, Kerne, Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft und ½ TL Salz im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

  5. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser abnehmen. Pasta mit Pesto und 3–4 EL Nudelwasser vermengen, bis eine glänzende Soße entsteht.

Spinat-Kichererbsen-Curry

  • 30 Min.
  • 3 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • 300 g Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer
  • 2 TL Currypulver
  • Zitronensaft, Salz
  • Reis zum Servieren

Zubereitung

  1. Reis nach Packungsangabe aufsetzen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.

  2. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer 3 Minuten andünsten. Currypulver zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

  3. Abgetropfte Kichererbsen und Kokosmilch zugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

  4. Spinat waschen und portionsweise unterheben – er fällt in 1–2 Minuten zusammen.

  5. Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und mit dem Reis servieren.

Radieschen-Stullen mit Kräuteraufstrich

  • 10 Min.
  • 2 Portionen
  • 4 Schritte

Zutaten

  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Handvoll Postelein oder Kresse
  • Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Frischkäse, Salz und Pfeffer glatt rühren.

  2. Radieschen waschen, Blätter und Wurzeln abschneiden und in dünne Scheiben hobeln.

  3. Brot nach Belieben kurz toasten und großzügig mit dem Kräuteraufstrich bestreichen.

  4. Radieschenscheiben dachziegelartig darauflegen, mit Postelein oder Kresse und etwas grobem Pfeffer bestreuen.

DRAUSSEN & DRINNEN

Ideen für den März

Kleine Momente, die den Monat besonders machen.

Bärlauch sammeln – mit Sorgfalt

In feuchten Laubwäldern wächst Bärlauch. Nur Blätter pflücken, die eindeutig nach Knoblauch riechen – Maiglöckchen und Herbstzeitlose sind giftige Doppelgänger.

Kräuter auf dem Balkon säen

Petersilie, Schnittlauch und Kresse in Töpfen aussäen – in wenigen Wochen kannst du ernten.

Das Fahrrad startklar machen

Reifen aufpumpen, Kette ölen – und die ersten sonnigen Tage für kleine Touren nutzen.