Saisonkalender NovemberDie letzten goldenen Blätter

Reichlich Salzwasser aufsetzen. Grünkohl waschen, die Blätter von den harten Stielen zupfen und klein schneiden.

Pasta nach Packungsangabe kochen und in den letzten 3 Minuten den Grünkohl mit ins Wasser geben. Eine Tasse Kochwasser aufheben, dann abgießen.

Inzwischen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit den grob gehackten Walnüssen in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten goldbraun rösten.

Pasta und Grünkohl in die Pfanne geben, mit etwas Kochwasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Chili und Salz durchschwenken, bis alles glänzt.

Eine Schüssel mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft bereitstellen. Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen – der Milchsaft färbt sonst die Hände – und sofort ins Zitronenwasser legen.

Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser 12–15 Minuten bissfest garen. Kartoffeln parallel als Salzkartoffeln kochen.

Für die Soße die vegane Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Haferdrink nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Soße 3 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt, und mit Salz, Muskat, Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.

Schwarzwurzeln abgießen, in die Soße geben und mit den Kartoffeln servieren.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen.

Öl, Balsamico, Ahornsirup, eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Feldsalat gründlich waschen, Wurzelenden abknipsen und trockenschleudern. Birne vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Feldsalat und Birne auf Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.