OBST · GEMÜSE · PFLANZLICHE REZEPTE

Saisonkalender OktoberEin Fest der Farben

Ein Fest der Farben – draußen im Wald und drinnen auf dem Teller. Im Oktober wird die Küche erdiger: Kürbis, Rosenkohl, Lauch, Quitten und knackige Äpfel.

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Zu den Rezepten

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Was im Oktober Saison hat

Die Küche wird erdiger, wärmender und wunderbar unkompliziert.

Welches Obst und Gemüse hat im Oktober Saison?

Im Oktober haben in Deutschland vor allem Kürbis, Rosenkohl, Steckrübe, Sellerie, Lauch und Rote Bete Saison. Beim Obst kommen Äpfel, Birnen, Quitten und Tafeltrauben auf den Tisch. Regionale Saisonware ist meist frischer, aromatischer und hat kürzere Transportwege.

Gemüse

6 Sorten
  • Kürbis
  • Rosenkohl
  • Steckrübe
  • Sellerie
  • Lauch
  • Rote Bete

Obst

4 Sorten
  • Äpfel
  • Birnen
  • Quitten
  • Tafeltrauben

IN DER KÜCHE

Pflanzliche Rezepte für den Oktober

Alle Rezepte sind rein pflanzlich und Schritt für Schritt erklärt.

Ofenkürbis mit Rosenkohl und Ahornsirup

  • 40 Min.
  • 2 Portionen
  • 5 Schritte

Zutaten

  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Rosenkohl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Senf
  • Kürbiskerne, Salz

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis entkernen und mit Schale in 2 cm breite Spalten schneiden.

  2. Rosenkohl putzen: Strunk etwas abschneiden, welke äußere Blätter entfernen und die Röschen halbieren.

  3. Kürbis und Rosenkohl mit Olivenöl und Salz auf einem Blech mischen, Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten legen. 25–30 Minuten rösten, bis alles weich und karamellisiert ist.

  4. Ahornsirup und Senf glatt rühren.

  5. Das heiße Gemüse damit beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Lauch-Kartoffel-Suppe

  • 30 Min.
  • 4 Portionen
  • 4 Schritte

Zutaten

  • 2 Stangen Lauch
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafercuisine
  • Majoran, Muskat

Zubereitung

  1. Lauch längs halbieren, gründlich zwischen den Schichten waschen und in feine Ringe schneiden.

  2. In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und den Lauch 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.

  3. Kartoffeln schälen, würfeln, mit der Brühe zugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

  4. Hafercuisine zugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Apfel-Quitten-Kompott

  • 45 Min.
  • 4 Portionen
  • 4 Schritte

Zutaten

  • 2 Quitten
  • 2 Äpfel
  • 3 EL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

  1. Quitten mit einem Küchentuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. Schälen, vierteln, das harte Kerngehäuse herausschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden.

  2. Quittenwürfel mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt 25 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind.

  3. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zugeben und weitere 8 Minuten garen.

  4. Zimtstange entfernen. Kompott warm oder kalt servieren.

DRAUSSEN & DRINNEN

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