Nährstoff-Lexikon. Gut versorgt.
Was dein Körper braucht, wie viel davon und wo es steckt – für jede Ernährungsweise. Markiert ist, worauf du bei pflanzlicher Ernährung achten solltest und worauf, wenn du tierische Produkte isst.
Alle Nährstoffe
Ballaststoffe
Ballaststoffe sättigen, füttern die Darmbakterien und halten den Blutzucker stabil. Die meisten Menschen essen zu wenig davon.
Mehr erfahren CaCalcium
Calcium ist der wichtigste Baustein für Knochen und Zähne. Ohne Milchprodukte lohnt sich ein bewusster Blick darauf.
Mehr erfahren FeEisen
Eisen transportiert Sauerstoff im Blut. Pflanzliches Eisen wird schlechter aufgenommen, lässt sich aber gut fördern.
Mehr erfahren Ω3EPA und DHA (Omega-3)
EPA und DHA sind die langkettigen Omega-3-Fettsäuren, die vor allem Herz, Gehirn und Augen brauchen. Sie stecken in fettem Seefisch und in Algenöl.
Mehr erfahren B9Folat
Folat ist wichtig für Zellteilung und Blutbildung. Grünes Gemüse und Hülsenfrüchte sind hervorragende Quellen.
Mehr erfahren SFAGesättigte Fettsäuren
Gesättigte Fettsäuren stecken vor allem in tierischen Lebensmitteln sowie in Kokos- und Palmfett. Zu viel davon erhöht das LDL-Cholesterin.
Mehr erfahren IJod
Jod braucht die Schilddrüse für ihre Hormone. Deutschland ist ein Jodmangelgebiet, deshalb ist Jodsalz so wichtig.
Mehr erfahren MgMagnesium
Magnesium ist an Muskel- und Nervenfunktion beteiligt. Pflanzliche Ernährung liefert meist reichlich davon.
Mehr erfahren PProtein
Protein liefert Aminosäuren für Muskeln, Enzyme, Hormone und das Immunsystem.
Mehr erfahren NaClSalz
Die meisten Menschen essen deutlich zu viel Salz – vor allem über Brot, Wurst, Käse und Fertigprodukte.
Mehr erfahren SPSSekundäre Pflanzenstoffe
Polyphenole, Carotinoide, Glucosinolate und viele mehr: Tausende Stoffe, die nur Pflanzen bilden. Sie gelten als schützend für Herz, Gefäße und Zellen.
Mehr erfahren SeSelen
Selen schützt die Zellen und unterstützt die Schilddrüse. Europäische Böden sind selenarm, daher enthalten Pflanzen hier oft wenig.
Mehr erfahren B12Vitamin B12
Vitamin B12 wird nur von Mikroorganismen gebildet. Bei rein pflanzlicher Ernährung ist ein Präparat unverzichtbar.
Mehr erfahren DVitamin D
Vitamin D bildet der Körper vor allem mit Sonnenlicht. Von Oktober bis März reicht die Sonne in Deutschland dafür nicht aus.
Mehr erfahren ZnZink
Zink steckt in über 300 Enzymen. Vollkorn und Hülsenfrüchte liefern viel, enthalten aber auch Phytat, das die Aufnahme hemmt.
Mehr erfahrenVon der Theorie auf den Teller.
Alle Rezepte zeigen den Proteingehalt pro Portion und setzen auf Vollkorn, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen.